匠心荷韵
2017-12-26
1.拌肉馅：肉泥中加入盐、糖、胡椒、老抽、生抽、生姜和小葱拌均。注：千万别打水。
2.和水油皮：将150g的普通面粉、3g的糖，还有40g的植物油拌均，然后冲入80-90g的沸水，拌在一起和均，包上保鲜膜，盖上盖，放置一边醒30-60分钟。 注：和好的面团是极其湿软的。
3.拌油酥：将50克的植物油烧温热浇到100g的低筋面粉中拌均。 注：没有低筋面粉就用80g的普通面粉和20g的玉米淀粉代替。或者将普通面粉用150度烤上10多分钟，来降低面粉筋度。
4.将醒好的水油皮和油酥分成10份
5.取一份油皮和一份油酥，用油皮包住油酥。依次做好全部，蒙上保鲜膜，松弛10分钟，这样接口处可以粘黏的紧密。
6.取一份面团接口向上擀成椭圆形；然后从上向下卷起；再将卷起的面团擀成长形，依然是接口向上擀开；最后从上向下卷起。依次做好全部，蒙上保鲜膜，松弛15分钟。
7.然后取一份，沿对角线方向擀开，放上鲜肉馅。注：沿对角线方向擀比较容易操作。
8.将收口捏紧。
9.刷上蛋黄液，沾上芝麻。注：借助黄瓜切面或土豆切面很容易沾满芝麻。
10.入200度烤箱，约烤20分钟，出炉后放在架子上散热。
1.沸水让面粉糊化，面团就变得很软，不仅易于收口，烤出来的成品是粉、酥、软、韧。2.在整个操作过程中一定要用保鲜膜盖上，防止干掉。3.做月饼的肉馅一定不要打水，汤汁会流出影响面皮起酥。4.油酥部分的面粉是低筋面粉，没有低筋面粉就用80g的普通面粉和20g的玉米淀粉代替。或者将普通面粉用150度烤上10多分钟，来降低面粉筋度。5.借助黄瓜切面或土豆切面很容易沾满芝麻，又不会将手上沾上蛋液。6.用素油做的酥饼与猪油相比口味平和，相对健康，不过凡是酥饼，油量都不小，千万别贪多。
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