大大的小麦
2017-12-02
1.转化糖浆和枧水混合搅拌一下
2.加入花生油，,搅拌混合均匀
3.高筋粉和低筋粉提前混合过筛
4.先加入三分之一的面粉到液体中，混合均匀如图
5.再加入剩余的面粉，不需要过度搓揉以免出筋
6.拌好以后放入保鲜袋种至少冷藏2小时，3天内用完，越到后面用月饼皮上色越深
7.先给饼皮称重，一般皮和馅的比例2:8或者3:7，建议新手和我一样用3:7，我用的是63克的模具，皮就是19克，称好搓圆备用，用保鲜膜盖上
8.然后称馅，馅是蛋黄和莲蓉组成，一共44克，可以包17个月饼，称好后也是搓圆盖上保鲜膜备用
9.开始包馅，先把莲蓉挫折、称、成小圆，中间按一个小孔
10.放入蛋黄，然后从下往上推，包成一个圆形，不要包入空气
11.包好后如图
12.开始包饼皮，取一块称好的饼皮，搓圆，按扁
13.放入包了蛋黄的莲蓉馅
14.从下往上推，包成一个圆形，如图，同样不要包入空气
15.把月饼球放到低筋面粉里面（分量外）沾一圈面粉
16.模具里面也撒一些面粉
17.皮后的那一面朝着模具有花的那面装进去
18.压好的月饼排在烤盘上，每个之间留一些距离，表面喷一些水
19.入烤箱200度，上下火，中层烤5分钟
20.然后拿出来晾凉5分钟，刷蛋液（一个全蛋，一个蛋黄），之后180度上下火，中层，连续烤3次180度，每次晾凉5分钟，刷三次蛋液，第一次只刷月饼表面，第二第三次表面和侧面都刷。就可以出炉了
1.花生油最香，效果最好，建议不用其他的油代替2.用低筋面粉和高筋面粉9:1的比例比较适合哦，也可以直接用低筋面粉，用低筋面粉回油时间稍短，一般是2到3天回油完毕3.蛋液一个全蛋一个蛋清，刷的时候均匀些，刷蛋液的地方就是烤出颜色的地方3.模具按压的时候只要有阻力就可以了，使劲压会把月饼压出裙边哦4.枧水和转化糖浆淘宝都可以买到，也可以自己做，我还在研究，明年打算糖浆和枧水也自己动手了
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