向菜一族
2017-12-09
1.将奶油奶酪、淡奶油、酸奶放入料理杯中，用料理机打至顺滑无颗粒的状态。
2.放入两个蛋黄，用打蛋器搅打均匀，制成奶酪糊。
3.把低筋面粉筛入奶酪糊中，拌匀后放入冰箱冷藏30分钟左右。
4.将蛋白打发呈鱼眼泡形状时，加入1/3的糖并继续搅打，至比较浓稠时再加入1/3糖。待其表面开始出现纹路的时候，放入剩下的1/3糖，将蛋白打发到接近硬性发泡的程度。
5.把乳酪糊从冰箱取出，挖1/3蛋白到乳酪糊中，上下搅打均匀。
6.倒入剩余的乳酪糊，把蛋白和乳酪糊拌匀。
7.在活底蛋糕模底部用锡纸包好，倒入拌好的蛋糕糊。
8.烤盘中注水，大概3厘米的高度，把蛋糕模放入烤盘中，放进预热160℃的烤箱下层，烤1个小时到70分钟，直其表皮均匀上色，蛋糕彻底凝固，用手压上去没有流动的感觉时，即可出炉。
9.待其自然冷却后脱模，放入冰箱，冷藏4个小时以上即可切块食用。
蛋白和乳酪糊混合的时候，一定要上下拌匀，切忌打圈。
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