黑椒粘糖
2018-02-07
1.准备好食材。
2.将泥孟鱼除鳃去内脏；瘦肉切片腌好；鱿鱼仔、生菜叶切成粗丝条，备用。
3.用平底不粘煎锅，大火烧锅至6分热，改中小火，下花生油，将泥孟鱼煎至两面金黄，备用。
4.将底粥倒入小煮锅内，放入煎好的泥孟鱼，大火煮开后，改小火继续煮20分钟。底粥的做法请看《鲍鱼粥》（http://www.haodou.com/recipe/424443）步骤1~2.
5.将泥孟鱼捞起，起肉拆骨，鱼头、鱼骨丢弃不用。
6.将鱼肉重新回锅，改大火，煮开粥。
7.下瘦肉片，煮开后，轻轻拌匀。
8.下姜丝、生菜丝拌匀，加入适量的盐、鸡精调味。
9.最后下鱿鱼仔丝，滴入几滴料酒，撒少许胡椒粉，拌匀，粥再次煮开后，即关火，让粥的余热将鱿鱼仔丝烫氽至熟透，即可出锅。
10.出锅装碗，稍加整理即成。
鱿鱼仔丝是“见火就熟”的食材，要最后下，而且，粥开就要熄火，利用粥的余热将它烫熟，这样鱿鱼仔丝才会爽口不韧，过熟则难干涩难吃。
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