粗茶淡饭
2017-11-22
1.准备好材料，把蛋黄蛋白分开装入两个打蛋盘中，切记：两个打蛋盘都是干净，无油，无水的；蛋白、蛋黄分开装，蛋白中不可混有蛋黄，否则影响蛋白的打发。
2.搅打蛋黄（可用手动打蛋器）；一次加入砂糖（30克）搅打蛋黄至浓稠；然后加入色拉油搅拌均匀；最后加入牛加入奶搅拌均匀，蛋黄液就拌好了；
3.把全部的面粉筛入蛋黄液中，用翻拌（像炒菜一样），切拌，压拌（遇有颗粒状的面粉未搅均）的手法搅拌均匀成蛋黄粉浆（加入面粉后这过程切记不可划圈圈来搅拌）；此时可以预热烤箱了；
4.打发蛋白（用电动打蛋器，切记打蛋器也要是干净的、无法无水的），配方中的砂糖有70克是用于打发蛋白的。用低档打发蛋白至粗泡；加入1/3的砂糖，换高档继续搅打至细小的泡沫；加入1/3的砂糖，继续用高档打至浓稠细腻；加入余下的砂糖，打至出现清晰的纹路，提起打蛋器出现尖尖的直角，就是打至干性发泡就可以了。
5.蛋白蛋黄的混合：取1/3的蛋白加入蛋黄粉浆中，同样以翻拌，切拌的手法搅拌均匀（切记不可划圈圈来搅拌）；搅拌均匀后的粉浆全部倒回到剩下的2/3的打发的蛋白中，同样以翻拌，切拌的手法搅拌均匀（切记不可划圈圈来搅拌）；
6.入模烘烤：把拌好的粉浆倒入模具中（我这里用的是7的方模，也可用8寸圆模来做），提起模具在桌上震两下，把气泡震出；放入预热好的烤箱中，下层150度40分钟（我用的是长帝，君之师傅的烤箱）；出炉后把模具从20厘米高处垂直摔下震出气泡，然后倒扣至冷却。
零失败的注意事项：
1、器皿，打蛋器都必须是干净，无法无水的；
2、加入面粉后所有搅拌过程都不可划圈圈；
3、烤箱必须先预热；
4、模具内侧不需抹油；
5、出炉后必须倒扣；
6、有的配方在打发蛋白时加入塔塔粉（没有可不加，主要是用于去除蛋白中的醒味的）；
7、也有人喜欢在配方中加入1/2勺的泡打粉（与面粉混合），我觉得不加已经很松软了，所以也随意了。
戚风蛋糕