美味食屋
2017-12-04
1.取豆沙搓圆，压扁在中间放上咸蛋黄
2.用虎口慢慢包起，收口
3.混合油酥皮（面粉80g，猪油（或黄油）40g）揉匀，包上保鲜膜，入冰箱冷藏30分钟备用
4.混合水油皮材料（面粉80g，猪油（或黄油）16g，糖8g，盐少许，温水40ml），揉成光滑的面团，水量自行调整，盖上湿布静置30分钟以上
5.2种面团静置后
6.水油皮和油酥皮分别均匀分成6份
7.拍扁或擀圆一份水油皮，包上一份油酥皮
8.像包包子一样收好口，口朝上按扁
9.上下擀成长舌形
10.自上而下卷起来；全部擀好，盖上保鲜膜松弛15分钟
11.松弛好的面卷，收口朝上按扁，再次上下擀开
12.自上而下卷起来，全部擀好后，盖上保鲜膜再松弛15分钟
13.取一个小卷，将收口和两头向中间收起
14.整成圆形，收口朝上按扁，擀成中间略厚、周边略薄的面皮。垫上塑料袋,将面皮放在塑料袋上
15.用刀均切成八等份后再以刀子将每等份均匀切成细条
16.面皮中包上豆沙馅料
17.用虎口收紧收口
18.排进烤盘，表面薄薄刷一层全蛋液 烤箱预热180度，放中层烤大约25-30分钟；出炉后略放凉至不烫手，趁热享用
1、收口一定要收紧，不然烘烤时会散开的2、面坯切条状时，我是在中间留个圆心不切
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