黑暗料理达人
2018-01-13
1. 将除黄油以外的所有原料放在一起揉至面筋扩展、表面光滑。开始会粘，不要加粉，像洗衣服一样搓面团，摔打，到后面就好了。
2.加入黄油揉至扩展阶段，放温处基础发酵。 这段时间我们可以做菠萝皮。（黄油40克之后的都是菠萝皮的原料） 室温软化黄油，低粉和泡打粉混合过筛备用。 将软化的黄油打软后加入细砂糖打至颜色变白，体积膨大。 分次加入蛋液，每次加入都充分打匀再加，直至全部加完并且搅匀。 加入低粉和泡打粉拌匀，放冰箱冷藏半小时。
3. 基础发酵好了后取出面团排气。分割成50克一个的小面团，滚远后松弛15分钟。
4.将菠萝皮分割成30克一个。图是没冷藏前的。
5.将松弛后的面团再次排气滚圆，取一份菠萝皮压扁后，将面条收口处向上压在菠萝皮上。 将菠萝皮覆盖大部分面团表面，底部不用包。
6.还可以在菠萝皮表面沾细砂糖，再用刮板压出菠萝纹。我没沾细砂糖，觉得够甜了，放在烤盘上，在温暖处进行最后发酵。
7. 结束后，入预热180°的烤箱，中层，上下火，15分钟，我开了五分钟的热风。
面团发酵要发好哦。不然影响口感。包菠萝皮的时候要包好，一不注意这步就容易爆
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