柔曼美味屋
2018-03-04
1.蛋白、蛋黄分开
2.蛋黄加20克白糖，用手动打蛋器轻轻打散，加入油搅拌均匀后，再加入牛奶
3.搅拌均匀后，筛入面粉，盐、泡打粉
4.搅拌至无颗粒状
5.蛋白加入3滴白醋，用打蛋器打至鱼眼泡状
6.倒入20克白糖，用打蛋器搅打至提起有轻微滴落
7.倒入20克白糖，用打蛋器搅打至提起有弯弯的角
8.倒入20克白糖，用打蛋器搅打至盆子倒扣蛋白没有流动
9.将1/3蛋白倒入蛋黄糊，用刮刀轻轻翻从底部地往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡
10.将切拌好的蛋黄糊全部倒入蛋白糊内
11.切拌均匀后，倒入八寸活底模具。在桌子上摔几下去除气泡
12.放入预热好的烤箱，160度，烤50分钟
13.时间到后，取出趁热倒扣
14.倒扣至蛋糕彻底晾凉，用脱模刀在模具周边转一圈，即可脱模
戚风蛋糕制作过程中的注意事项：1、打发蛋白是戚风蛋糕成败的关键，不要使蛋清沾到一丝水、油或蛋黄，打蛋器和打蛋盆也要清洗干净并完全擦干水份。在打蛋清时，一定要把蛋清打至硬性发泡，即拉起打蛋器蛋清尖端能竖立不下垂才行，否则蛋糕不容易发或容易回缩。可以在打蛋清时加入少量塔塔粉、柠檬汁或白醋，这样蛋清会更容易打发并比较稳定。2、加色拉油和牛奶时，不要一次全部加入，要分次加入，否则容易搅拌不均匀。3、筛入面粉后，不要用力画圈搅拌，如果拌得太久或太用力，打好的蛋清就会消泡，面糊会变稀，烤好的蛋糕会塌陷。
戚风蛋糕