呛的眼泪流的小葱
2017-12-20
1.发好的面下剂，比饺子皮稍大、稍厚一点。
2.擀皮，中心略厚，四周略薄。挤口时面皮底部会被挤薄，使皮厚度一致。
3.一手托起面皮，一手装馅。面皮先对折捏住。
4.两个手同时操作，用拇指和食指（虎口）从两侧用力捏住开口的同时会挤压底部。
5.案板均匀撒上干面粉，把包好的包子二次醒发20分钟左右。
6.不粘锅里加油，和一般炒菜量一样。烧热，转锅使油保证锅体立面四周都有。放入包子码放整齐不留缝隙。
7.从边侧加热水，到包子一半的高度。盖盖大火烧开后，转中火。
8.大约5分钟左右，听到锅里发出滋滋声后掀开，用锅铲翻动包子，检查底部变色程度和各个方向火力是否均匀。直至全部煎到金黄色关火，淋上少许香油出锅。
9.配上醋汁
对包制水准要求不高，露馅也无所谓。之前发布的菜谱里有打肉馅的方法，在此略过。
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