爱吃萝卜的甜甜
2017-12-04
1.将所有菜洗净备用
2.花椒
3.将豆腐切成半公分厚的片，放入热油中炸
4.炸至两面金黄即可，捞出控油
5.晾凉后切条备用
6.蒜捣成蒜泥或用刀切碎，倒入少量凉白开，然后加入醋备用。（特喜欢吃酸的也可不放凉白开）
7.锅里烧水，水开后滴入几滴食用油。豆芽焯水，大火煮开就好，迅速捞出放进凉白开里冰凉
8.菠菜焯水，大约一分钟左右，快速捞出凉白开冰凉
9.炒锅热锅凉油下入花椒粒，小火炸取花椒油后将花椒捞出，炸制花椒油
10.炸制好的花椒油里放进干辣椒丝小火煸炒
11.将豆腐条、焯好的菠菜、豆芽放一起，将上步中稍微辣椒油浇入，调入盐、生抽、芝麻油，然后再将蒜泥醋倒入，拌匀即可
12.成品
13.成品
注意：1、豆腐要选老豆腐，最好是水分含量少的，因为炸制过程中如果水分多的话会不断溅油。2、豆芽和菠菜焯水的时间也不要长，要不然就会软烂掉，焯水后用冰水冰凉也是为了保证豆芽脆脆的口感。3、焯过水的豆芽要控干水分，菠菜也可以轻轻的将水分挤一下。不挤水分的话，蒜泥里醋就不要加水了，要不然吃不到醋味了。4、花椒和干红椒的油温要把握好，要不然会糊掉。花椒油可是增香的好东西，韩城的大红袍花椒，在西北地区也是很有名气的，每年暑期，都会有十来万的外地人来韩城做摘椒工，回去的时候，带些花椒是必不可少的。5、干红椒的辣椒籽要保留，会增香菜味。
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