姜葱果味
2017-12-20
1.洗一下鸡蛋，晾干水分
2.滚一下白酒，我用的56度的白酒
3.再滚满盐
4.包上保鲜膜
5.全部包好，找保鲜袋装一下，放在不碍事的地，就行了
6.已经腌制了40天，洗掉鸡蛋上的盐，下锅煮一下
7.煮熟的成品
8.第二种方法，第一步，也是洗一下，晾干水
9.鸡蛋在酒里滚一下
10.找一个，无水无油的容器装起来
11.起锅加入水，再加入，丁香，大料，花椒，香叶，茴香籽，桂皮，一茶勺糖，还有盐，煮开，盐加的量，达到饱和就好了，尝一下，就是咸的有一点点苦
12.等熬好的汤水晾凉，调入小半碗酒，然后就倒入容器，记住千万要彻底凉透再倒进去哦，汤水也一定要没过鸡蛋
13.密封起来就好啦
14.40多天过去已经腌好了，这次腌蛋准备做蛋黄酥的，所以去掉了蛋清，只留下了蛋黄
15.蛋黄烤熟了，期待我下一作品蛋黄酥吧
腌制时间一般40几天就好了，因环境气温腌制条件等等因素要适当缩短或延长白酒能使鸡蛋出油,没有白酒的话要很咸才能出油的,加了白酒出油很容易放白酒和糖是咸蛋多出油的关键,能加速蛋白质的凝固，使蛋黄内的油被挤出。对于白酒气味不是很喜欢的，用酒量要适当减少鸡蛋洗过后，一定要彻底晾干，这一步很重要，如果带进去生水，腌出的蛋就会坏掉，擦过得水分蒸发掉也是很快的，不用担心晾干的时间长装鸡蛋的容器先用热水煮一下，然后晾干，一定要无油，无水哦煮蛋：全熟、冷水下锅，水开5分钟，捞入凉水糖心、冷水下锅，水开30秒，马上捞入凉水，多过几遍凉水具体操作根据蛋的大小，基本差不多。
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