醉虾食客
2017-11-28
1.将模具底部垫上油纸，以便脱膜，我是要做好几个乳酪蛋糕，所以用上了方形模具。为了保证蛋糕的质量，我依然是一次做两个的量。
2.将蛋清和蛋黄分离，奶油奶酪事先化冻备好。
3.奶油奶酪隔水融化，我是买了一整盒1KG装的奶油奶酪，回家直接切成200克一块的，可以冷冻保存很久也不会坏。
4.吃的时候可以先拿出来化冻，也可以直接融化，由于冻的时间较长，融化过程有点慢，耐心等它融化
5.奶油奶酪融化后的样子，小火慢热，会慢慢光滑起来
6.加入牛奶，继续放入锅中隔水加热。
7.继续隔水加热，其实要省事的话，也可以直接加入牛奶，一起加热融化也可以……
8.加入牛奶后融化至光滑状态。
9.趁热筛入低粉，轻轻翻拌均……
10.一颗一颗加入蛋黄，继续翻拌均匀。
11.等蛋黄拌匀后，温度也低下来了，此时加入酸奶。
12.继续拌匀成蛋糊，成粘稠状即可。
13.蛋清中滴入几点白醋，可以帮助蛋清打发固化，同时去除腥味。
14.打发至蛋清呈细小泡沫状态时，分三次加入糖粉。
15.将蛋清打发至略干性发泡状态，注意不要过度打发，打蛋头拉出呈尖角不倒状即可，此时蛋清光滑有光泽。
16.取三分之一蛋清加入乳酪蛋糊中，轻轻翻拌均匀，前两个步骤同样操作。
17.第三次时，将拌匀的蛋黄糊倒入剩下的蛋清中，继续拌匀，呈光滑粘稠糊状。
18.将蛋糊倒入模具中，抹平表面，深烤盘加入三分之一高度的冷水，将模具轻轻放入，此即为水浴法。
19.烤箱预热，将烤盘放入中下层，我的烤箱是长帝30GL，温度偏高，所以我的温度是上下管110－120度，烤60分钟左右，用牙签从旁边插入，拿出时牙签上不沾蛋糊，说明蛋糊内部已熟，可移至上层，160度烤5分钟上色。
20.上色后取出，直接放在模中晾温，然后脱模，由于奶油奶酪有坚实性，所以此款蛋糕基本不会回缩。
21.脱模的方法是：先将蛋糕倒在手上，然后轻轻移至包装盒底，不要破坏蛋糕表面。
22.包装完成的乳酪蛋糕，送给亲朋好友超有面子哦，当然，用心享用自己做的美食更幸福哦。
1.乳酪蛋糕制作过程较长，建议一次烤2个比较划算；2.乳酪放冰箱冷冻保存后，化冻时会呈豆腐渣状，没有问题，不影响口感；3.乳酪蛋糕做好后，放冰箱冷藏，口感更好哦。
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乳酪蛋糕