食味女神
2018-01-30
1.将黄皮椒洗净，切掉蒂部，用小刀挖掉籽，并在表面轻轻地划一些小口。将尖椒表面的水擦干。
2.大蒜去皮，放在案板上用菜刀拍破，切成二段，
3.然后再切成细细的蒜末。将酱油、香醋、白砂糖和盐放在碗中混合均匀。
4.锅中放入油，中火加热至4成热，将已经擦干的椒排放在锅中。需要不时地将椒翻面并用锅铲轻轻按，使椒每面都煎成表皮皱起。
5.中火加热炒锅，烧热后，倒入少许油，待油至4成热时放入蒜末煸炒至散发香气。
6.锅中倒入事先混合均匀的调料汁，一边翻炒一边加热至沸腾。
7.在调味汁中放入煎过的尖椒，翻炒入味，
此菜所使用的调料很简单，不过如果在炒制时再逐个添加调料，很容易使各种调料之间味道不够融合导致菜肴制作失败。所以要事先将调味料在碗中混合均匀，这样就可以避免出现手忙脚乱的状况了。
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