德才烘焙实验室
2017-12-16
1.巧克力加入10克玉米油，隔水加热，融化巧克力
2.低筋面粉加巧克力粉，混合均匀
3.分蛋～蛋白放入无油无水的盘中，蛋黄中加入18克细砂糖，用蛋抽搅拌至糖融化
4.放入巧克力酱，充分混合
5.放入水，搅拌均匀
6.筛入低筋与巧克力粉
7.搅拌均匀至无颗粒
8.蛋白打至粗泡
9.细砂糖分三次加入，打发至干性发泡
10.蛋白霜分三次加入到巧克力糊中，手法一定要轻柔和快，因为巧克力有油脂，会令蛋白消泡很快的；
11.倒入6寸戚风模具中
12.放入预热好的烤箱中下层165度40分钟；
13.烤好的蛋糕摔一下模，倒扣至凉
14.彻底晾凉后脱模，用分蛋糕器家住刀片两侧，将蛋糕平均分层
15.淡奶油120克，加入13克糖，打发至七分发（这个程度抹面容易些）
16.蛋糕片放在蛋糕托上，抹一层奶油，盖上一片蛋糕片，后面步骤一样，直至全部蛋糕都抹上；；
17.巧克力磨成屑（我用了黑巧加少许牛奶巧克力）
18.往蛋糕上均匀撒上巧克力屑；19.其他装饰大家自由发挥即可
加入巧克力的面糊因为有油脂，所以消泡很快，记得翻拌轻柔，然后快速的拌好！
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