美味食屋
2017-11-28
1.将茄子改成滚刀块，准备姜蒜米，肉末。
2.锅放少许油，将肉末下入炒制，加少许酱油。（锅需要炙烧，以免肉末粘锅）。
3.炒制酥香呈金黄色即可起锅备用。
4.锅放油，烧至5至6成油温（冒青烟），下入茄子炸制金黄起锅沥油备用。
5.锅内放一大勺水，给1味勺盐，一味勺味精，烧开后，下入茄子，水再次烧开后，将茄子捞起沥水备用。
6.锅放少许油，下入姜蒜米，炒酥的肉末，一半青椒粒一起煸炒出香。
7.下入1勺水，调入适量盐，半勺白糖，少许老抽，适量生抽，烧开下入茄子，小火慢烧。
8.待汤汁还剩四分之一时，下入剩余的青椒粒，调入鸡精味精，勾芡，收汁。
9.淋入适量的红油起锅，装盘撒少许葱花即可。
白糖不宜多，仅起和味提鲜的作用。炸制茄子油温稍高。
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