家有大厨
2018-02-16
1.倾斜刀口在鱼背部划出几个口子，深度不及鱼骨为好
2.拽出腥线（这一步很关键的 去掉腥线味道会很赞呢） 可以根据个人口味适当抹上一点盐、白胡椒粉、料酒蒜片姜片腌制10分钟
3.准备姜丝、葱花、花椒、蒜片和干辣椒
4.锅预热，倒入食油；油温升高，倒入生姜片，润润锅
5.生姜拨一边，将鲜鱼身上的水分擦干，放入锅中
6.放入步骤3的调料炒香
7.倒入黄豆酱炒香
8.将鱼煎至两面金黄时加水，调入大料、料酒、白糖和盐
9.豆腐切成大块
10.水开放入豆腐
11.出锅 呵呵
1.适当抹上一点盐，这样处理，鱼肉在煎制过程中不会粘锅，鱼肉也会紧实一些，烧煮也不会碎掉。2.中小火煎至两面微黄。煎鱼时，不要随意翻动。可端起炒锅轻轻晃动，感觉到鱼身不粘锅可以松动了，才可以翻一面煎制。3.将鱼的腥线去掉可以减少鱼腥味。4.自我感觉海天黄豆酱做出来的口感好吃。
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