1.把肠衣洗净后用清水泡上备用,里面也灌水清洗。
2.猪前腿肉10斤、辣椒粉2两、花椒粉0.5两、胡椒粉1大匙、白糖2两、盐2.5两(我吃咸味较淡,只放了2.2两) 白酒2两(自己缩减比例,我做了一半的量) 准备肉馅,本人吃的经验,再加点肉丁,口感更好,正常和肉馅,里面加淀粉,(配方有想要的,各种口味的,我无法全写上,给我留言,我发给你),你在网上买肠衣,厂家就给配方,材料比例自己缩减,漏斗,线绳。
3.准备工具。漏斗先刷油,将泡好的肠衣(泡几分钟就行,特方便),套在漏斗上(类式我们撸袖子)如图
4.用小勺将肉馅装在漏斗里,筷子往里送,边送肉馅边往下撸肠衣,特快,几分钟搞定。
5.用线绳绑住,两边多留点空,避免胀破。用针多扎小眼,尤其是有空气的地方。
6.大火烧开,上汽蒸到6分钟时在用针扎眼,继续蒸14分钟,一共20分钟。晾凉切片,或者烤箱在烤一下上色就可以。特简单,不信你试试。
7.这个是才做完就拍照了,有点冒油,凉了就正常了
猪肉用干净湿布擦一遍(不能用水洗),去皮后切成片。 切片比切块好,切片灌出来的香肠外表不会疙疙瘩瘩的。(1两=50克)放入辣椒粉所有调料。 充分拌匀,腌约2个小时将肠衣套在漏斗上,将肉从漏斗口往里装,一边装一边用手把进入肠衣里的肉挤紧。全部装完后将肠衣口扎紧,用针在香肠上扎孔排出里面的气体。在每隔约一尺长的地方用细绳结紧。在每间隔两节的地方拴上挂绳。
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