紫薯泡菜屋
2017-03-19
1.猪腿骨，选择大块的，让店家自中间剁断，这样可以使营养快速熔入汤内，还可以吸出里里面的骨髓。
2.锅内放入猪腿骨，加入足够的清水，水一定要多加，中途不要添水。
3.大火烧开，撇去浮沫。
4.加入葱、姜、八角。加入一小勺白醋，这样可以有助于钙质等微量元素的溶出, 使汤更鲜美。
5.盖上盖子，加上气阀，小火炖一小时左右。（我炖了差不多一个小时，肉烂的很厉害了，直接脱骨，并且连骨头上面的硬膜都可以吃掉了。）
6.汤熬好了，加点盐调味即可。 猪肉可以挑出来，拌点蒜泥，就是一盘美味肉肉。骨髓用吸管吸出，这可是俊良最爱的活儿！
7.用漏勺虑着，将猪骨汤倒入保鲜盒。
8.有人质疑塑料保鲜盒的问题，我提一句：这个是乐扣的，信得过的产品，采用的是聚丙烯颗粒。另外，猪骨汤需要晾凉之后再装盒，所以不用担心预热发生反应的问题。
9.盖上盖子，放入冰箱冷冻室，可以长时间保存，吃的时候拿出来，很方便就有了高汤了！炒菜，做汤，加上点，味道，那是杠杠滴！绝对的正点！
1、选择猪腿骨，自中间拍断。2、炖猪骨汤，尽量避免焯水，因为焯水时虽然会去掉当中的血水杂质，但骨头肉经过热水一烫,蛋白质就会凝固,导致营养无法释放出来。最好就是冷水下锅，小火慢熬，使其蛋白质等营养成分逐渐的溶入水中。3、如嫌血水多的话,可在做之前先放在水里浸泡一段时间,使里面的血水充分的溶出,然后再用清水漂洗几遍。4、第一次开火，用勺子撇去浮沫，倒入小勺白醋，这样可以有助于钙质等微量元素的溶出，使汤更加鲜美。
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