爱吃de瘦瘦
2018-01-02
1.猪五花肉处理干净
2.在滚水中汆烫5分钟 去除血水 取出用清水冲洗干净
3.准备好主料中除酸黄瓜、洋葱、香菜除外的其它材料
4.放入铸铁锅中 小火炖煮1~1.5小时 将肉炖煮至软烂入味即可
5.取出沥干油
6.切碎备用（以上这两个步骤要等荷叶饼做好后再来做）
7.将酵头材料全部混合（面粉180克+水160克+酵母2克） 用筷子搅拌成糊状 盖上保鲜膜 室温发酵约30分钟 拉开面团里面呈现蜂窝状即可
8.将发酵完毕的酵头与其它面团材料混合 搓揉成光滑的面团 一开始不光滑 一定要多揉一会 然后盖上保鲜膜 松弛5分钟 开始整形
9.将面团擀成厚约0.8cm的片状 用直径约10cm的圆模 压出圆片 接着将圆片擀成椭圆形
10.在椭圆形面片上均匀的涂上分量外的玉米油 再将面团对折成半圆形 用叉子叉出纹路
11.垫吸油纸 放入蒸笼内 盖上盖子 最后发酵约20分钟 冷水上锅 煮开后 用中火蒸约12分钟即可（或者从冷水蒸起 全程约需17分钟） 蒸好后不要立即打开盖子 焖约3~5分钟再打开 否则急剧的温度变化 会影响成品外观 洋葱切丝 添加适量的卤汁 炒至变软即可 香菜切碎 酸黄瓜切碎 跟切碎的肉还有洋葱混合 放入肉夹馍中即可享用
这个肉夹馍一定要添加酸黄瓜，要不然吃起来会有点腻。面一定要揉到位，要不然蒸好后表面会不够光滑
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