醉虾食客
2018-02-17
1.豆腐最好用盐卤做的，先放篮子滤干水份，我是放24个小时。稻草剪到和篮子一样的长度用开水烫下冷却，豆腐切小方块，大小要均匀，一层豆腐一层稻草，这样发酵的豆腐会均匀。
2.放好了用保鲜膜包好，篮子下面隔空放个盒子，发酵期间还会有水漏下的哦，这个季节我放冰箱冷藏室里发酵，（立冬过后到三月份期间可以不用放冰箱发酵）
3.这次发酵时间是15天，发酵期间长短不一样的，夏天一个星期就差不多了，发酵好的豆腐看着有点发黄就可以了
4.盐上炒锅炒到没水份发黄（十斤豆腐750克盐）
5.盐炒好后关火直接倒入辣椒末（十斤豆腐一斤辣椒末）在加点白糖。按个人爱好，也可以不放。搅拌均匀冷却
6.豆腐裹好辣椒末装入瓶中（最好用玻璃瓶）
7.装入瓶中的豆腐乳放24个小时后倒入黄酒就OK了（黄酒满过豆腐乳就可以了）
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