首先选一块老嫩适中,平时你觉得味道不错的豆腐很重要
把豆腐切成厚片
再把豆腐改刀切成麻将块大小
一层豆腐块,一层细盐
豆腐跟盐码好以后放一个晚上,等盐溶化
盐溶化以后把豆腐块在太阳下暴晒几天至完全干透,变的硬邦邦的
烧一锅开水,放入适量的盐溶解成为略咸的盐水,冷却以后放入酱油豆泡10分钟
酱油豆泡过以后放入豆腐干块,辣椒,少量白糖、一头剥皮的蒜瓣,然后密封静置15至20天,等豆腐完全变软就可以吃了。
在这里,酱油豆的多少直接决定了豆腐乳的成熟时间,放的多,成熟的快,放的少,成熟的慢,不过盐腌的东西,最好经过20天以上的发酵,这样才能让亚硝酸盐的含量降至最低,美味又安全。
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