食客在家
2017-12-22
1.先准备好原料，按比例称量好。
2.奶油奶酪切小块，倒入约50克（3分之1）牛奶，然后放入热水中隔水搅拌融化掉。
3.在融化搅拌好的奶油奶酪中分几次的少量倒入剩下的牛奶，边加入边用搅拌器搅拌均匀。
4.鸡蛋黄搅拌均匀后，分少量多次的倒入上面的溶液中，边加边搅拌均匀。
5.黄油切小丁后放入热水中隔水融化，然后同样少量多次的慢慢加入到以上的蛋奶液中，搅拌均匀。
6.中筋面粉混合玉米淀粉，用筛子过筛入蛋奶液。
7.用打蛋器搅拌均匀，并到无明显颗粒出现。
8.鸡蛋清放入无水无油的容器中，用电动打蛋器打发，在打发过程中，分三次加入绵白糖。
9.蛋白打至8分发即可，不要打过硬。
10.取三分之一蛋白加入蛋奶液中，用翻拌、切拌的方式拌均匀。
11.将蛋奶液全部倒入剩下的蛋白中，翻拌均匀。
12.搅拌匀的蛋奶液倒入蛋糕模具中，
13.将蛋糕放进烤箱倒数第二层中，低层放入加入水的烤盆，以150度温度烤40分钟后观察蛋糕凝固及上色状况，最后将烤箱温度调到170烤20分钟。
14.将考好的蛋糕取出，放冷后放入冰箱冷藏约2个小时即可。
1、8分发的蛋白为尚可流动的状态，最后拌好的蛋糕液流动性大，如果用的是活底蛋糕模，模具底部需用锡纸固定住。2、奶酪及黄油都需要隔水融化，用来融化的热水不要太烫了，以免对奶酪有影响。3、每一次加入牛奶、黄油、面粉时，都需要少量多次的加入，每一次都要搅拌均匀。
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