酔美虾枣
2017-12-14
1.首先活中种面团，先放入主料里的液体材料。在放面粉和面时这样不会往上扑粉，弄脏机子。
2.加入高粉和酵母，启动和面程序。
3.执行到最后2分钟时加入黄油，活好后直接装保鲜袋放入冰箱冷藏发酵20小时左右，这就是中种面团。
4.拿出冷藏已经发了2倍大的中种面团，准备下一步的材料，一个蛋清、酸奶、奶粉、白糖、酵母。
5.仍然是先放入液体材料，将中种面团撕碎加入，再放酵母，启动和面程序。这个配方中种面团比较硬，这步加入液体材料后会软些。
6.和面程序结束，此时面团已经能拉成粗膜状态。
7.加入黄油，启动发面程序（此程序包含一次和面）。中种面团比较容易出膜，醒发前已经出现手套膜。
8.拿出醒发好的面团，在案子上揉，充分排气。
9.下剂盖保鲜膜醒面15分钟
10.把面擀成长舌状三折，这样是为了保证烤出的面包组织拉丝，口感韧劲。
11.擀成长方形，撒葡萄干，用刀划出几条开口。从没有开口那头开卷，卷好后并捏住两端，放入刷好油的烤盘。
12.我做了3个葡萄干的，3个巧克力的。
13.烤盘放烤箱，调温40℃，再次醒发30分钟。醒发到位调温175℃，烤30分钟。中途10分钟左右定型后，取出刷蛋液。此步骤一定要等面包完全醒发后开烤。烤箱没有醒发温度的，烤箱里放杯热水帮助快速发酵。
1、主料为中种面团全部材料，辅料是第二天加入中种面团里的材料。2、中种面团加入辅料中的液体和白糖后会软一些，如果感觉面很软的话，可以适量加些干粉。3、面团黏手的话，一般是没有活到位，这时没有必要用机子再活一次，用手拿起面团在案子上反复摔打几次就好。4、面包上色后要盖层纸，以防颜色过重。5、我用的酸奶是自制的比较浓稠，像豆腐脑似的。用水分大的酸奶要减少用量或多加高粉。
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