一品轩
2017-12-04
1.准备材料，请原谅我忘记拍可可粉和防潮糖粉，他们正在角落里呆着呢，图片中的安佳奶酪已经软化好了，吉利丁片也泡在冰水里了，吉利丁片最好用凉白开泡，没有冰水就加水泡然后放冰箱冷藏，要用拿出来倒掉里面的水再隔水加热就行了
2.柠檬切出三分之一，用小的挤汁，大的部分被我拿来切片加蜂蜜腌制去了，不喜欢的也可以用保鲜膜包好放冰箱待用
3.45克的雀巢淡奶油加入5克的柠檬汁，你可以发现经过刮刀的搅拌后淡奶油慢慢变得浓稠起来
4.把混合了柠檬汁的淡奶油加入安佳奶酪中，搅拌均匀，这就是可以当成马斯卡彭芝士使用的
5.细砂糖和水倒入小锅，小火加热到沸腾，各位亲请忽略那旧旧的煤气炉
6.两个蛋黄用打蛋器打到浓稠，就是提起打蛋器蛋黄会慢慢滑落
7.煮沸的白糖水慢慢的加入蛋黄液中，慢慢加一点点的加，这个步骤主要是给蛋黄杀菌，一下子倒太多蛋黄都熟了，边到白糖水边用打蛋器搅打，加速降温，打到用手摸盆感觉没什么温度就可以了
8.冷却的蛋黄液倒入“马斯卡彭芝士糊”中压拌均匀，可以用压的手法让奶酪颗粒变得更细小
9.拌均匀后加入融化的吉利丁液体继续拌均匀（吉利丁片碗里的水倒出来，融化吉利丁片，可以隔水加热，也可以放入微波炉中高火8秒拿出来就是这个状态，我是习惯用微波炉，超级方便的）
10.打发淡奶油至出现纹路就可以了
11.雀巢咖啡加入120克热水冲泡，这个分量刚好够浸润八寸两层手指饼干，手指饼干2个鸡蛋做出来的分量够8寸两层哦，方法可以参考我的菜谱
12.步奏10打发好的淡奶油倒入步奏9的芝士蛋黄糊中搅拌，用按压的手法
13.这是搅拌好的，非常细腻哦，这个时候刚才冲泡好的咖啡也已经凉了不少，手指饼干上场
14.手指饼快速粘一下咖啡然后摆放于8寸活底模具底部，满满铺一层，至于为什么要快速，因为饼干吸收了液体就会发软容易断哦
15.倒入一半的奶酪奶油液
16.再满满的铺一层粘了咖啡的手指饼干
17.倒入剩余的奶酪奶油液，保鲜膜包好放入冰箱冷藏4~8小时
18.冷藏后拿吹风筒吹边缘脱模，活底不用拿出来，拿个纸板垫着，撒可可粉
19.放上花模，撒上防潮糖粉
1、我买的是雀巢小瓶的淡奶油，这个方子刚好一次用完一瓶，不用想着如何保存的问题，安佳奶酪也是刚好一块250克一次用完，剩余的蛋清我拿给老妈煎蛋去了，挤了汁的柠檬我切片放入蜂蜜腌制起来接下来的两三天冲水当饮料喝，这样可以减少材料的浪费。2、安佳奶酪软化后可以用打蛋器打顺滑也可以用刮刀拌均匀压碎，两种口味，打蛋器打顺滑的提拉米苏口感柔软没有颗粒，用刮刀的偶尔会迟到一点奶酪颗粒，我比较喜欢颗粒这种，感觉比较有存在感，大家可以自己选择
提拉米苏