好想你美味
2017-11-28
1.准备好食材：土鸡蛋5个（它个小，相当于商品蛋2.5只），韭黄清洗干净后切成2~3厘米的长段。
2.把鸡蛋打入调味碗内，加入胡椒粉、盐、白糖和料酒。
3.再打匀成蛋浆，备用。
4.大火，将锅烧至7分热，下花生油，再下韭黄炒几下，即要出锅控水。韭黄是易熟食材，基本是“见火即熟”。
5.将炒好后的韭黄倒入漏筛内控水。备用。
6.将锅彻底清洗干净，中火，下丰油，烧至油温5分热，再下步骤3的蛋浆滑炒。
7.当滑炒蛋浆至半凝固状态时，将步骤5的韭黄倒入，将火开至最大。
8.迅速颠锅翻炒均匀。
9.出锅装碟，稍加整理即成。菜品要求是看不见出水，韭黄不软塌为佳。
10.这是火候较老一点的炒蛋。一样是这样的成菜要求的。
1、蛋浆加盐是调味，加白糖是增加蛋浆的流动性，炒制出的菜品油润、丰满；加放料酒是去蛋腥，让炒出的鸡蛋显得“蓬松”。2、炒蛋较为吃油，所以油要比平常炒菜的多放一些，约多30%。
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