鸣笛菜娃儿
2018-07-22
1.准备中种材料：全麦面粉190g，即溶酵母粉1小匙，水125g
2.将上述材料放入面包机和面档至发面结束
3.加入全麦面粉110g，细砂糖25g，盐1小匙，奶粉15g，水65g，重启和面程序至第一次蜂鸣
4.加入无盐奶油10g，至程序结束
5.第一次发酵好的样子
6.取出面团分成5等份滚圆后盖上保鲜膜松弛10分钟，用擀面杖擀成椭圆状，由上至下卷起，把边缘摁实
7.把最后的边缘捏实，将边缘的封口向下
8.将面团刷上打散的蛋白液
9.沾裹上即食燕麦片，放在铺了油纸的烤盘上
10.放入预热好150℃的烤箱，同时放入一杯热水，断电状态下进行第二次发酵25分钟
11.用剪刀以倾斜45度的角度在表面上剪3个刀口，再继续发酵10分钟
12.烤箱200℃预热，180℃，上下火，下层，烤20分钟
1.卷橄榄形的时候要收好两端和最后的边缘，否则最后会爆裂开影响美观2.刷蛋液前，需要用叉子或筷子把蛋白搅散，破坏掉蛋白一团团的状态，可以刷的均匀
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