拌凉皮
2017-07-23
1.将乳酪，黄油，牛奶，淡奶放在一起
2.隔水加热融化乳酪和黄油，至乳酪完全融化，无颗粒
3.玉米淀粉和面粉过筛
4.加入融化好的乳酪中，拌匀。【乳酪温度在60---65℃】
5.蛋清，蛋黄分开备用
6. 然后加入蛋黄拌匀
7.将拌匀的面糊过筛，然后放入温水中回温，备用。【保持在35---40℃】
8. 蛋清，盐，砂糖，放在盆中，搅拌至如图所示，蛋清的打发程度，不易很发，中性发泡即可
9.然后捞出三分之一的蛋白放入温度在【35-----40℃】的面糊中，用刮板上下拌匀
10.然后倒入剩下的蛋白中，搅拌均匀
11.模具垫上烘焙油纸
12.然后装入模具8分满，隔水烘烤，烘烤温度上火180℃，下火160℃，时间15--20分钟使蛋糕表面上色，然后用上火160℃，下火160℃ 烤20--25分钟左右，用牙签试一下，熟了即可
1乳酪蛋糕的鸡蛋选择，一定要选择蛋清有粘稠状，不散黄的鸡蛋2乳酪蛋糕的面糊温度尤其重要，直接影响蛋糕的消泡与否
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