黄豆神厨
2018-03-02
1.准备材料，分离蛋白蛋黄，装蛋白的容器需无油无水
2.把1/4的淡奶油倒入奶油奶酪中
3.1/4的淡奶油和奶油奶酪混合后，隔水边加热边搅拌均匀
4.再把剩下的3/4淡奶油加入打至顺滑无颗粒
5.蛋黄分次加入奶酪糊中搅拌均匀
6.搅拌好的样子
7.倒入融化好的黄油搅拌均匀
8.筛入混合均匀的低粉和玉米淀粉，用刮刀拌匀，再用筛网将奶酪糊过筛一遍
9.过筛后的奶酪糊比较细腻，如果怕麻烦也可以不过筛
10.打发蛋白，蛋白中可以加入几滴柠檬汁过白醋，分三次加入白砂糖，蛋白打发至鱼眼泡时加入第一次
11.蛋白打至细腻泡沫时加入第二次糖
12.蛋白打至有纹路时加入第三次糖
13.打发至湿性发泡有小弯钩即可
14.取1/3蛋白但奶酪糊中，用刮刀翻拌均匀
15.拌匀后再把奶酪糊全部倒入剩下的蛋白中，继续翻拌均匀
16.把蛋糕糊倒入模具8分满（原方是两个椭圆形乳酪模具，我的圆形模具也就5分）
17.水浴法：烤箱提前预热150度，烤盘中倒入1/2的水（如果你的烤盘比较浅，那就先把蛋糕模具放进烤盘，然后放入烤箱后再往烤盘里注满水，免得像我一样洒了一烤箱）放入烤箱底层，把蛋糕模具放进去，150度40分
18.出炉
19.晾凉脱模，我用的三能金色不粘模具，晾凉后一手拿模具快速倒扣在另一只手上，拿蛋糕垫片垫在蛋糕底部，再扣回来即可
20.凉了小脸有点儿褶皱
21.最后来张全家福吧！
此方用的堆里高手的方子，是两个椭圆形乳酪模具的方子，刚好买了两个心形模具打算开光，剩下的就直接用了8寸的圆形模具，不过矮了点哈哈
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