喵喵喵的三厨房
2017-12-26
1.准备香蕉，去皮后称重，放在干净的大盆内；
2.用叉子稍微压碎一些，保留适当的果肉，这样蛋糕的口感会很好；
3.立刻加入2小匙柠檬汁，防止香蕉氧化变黑；
4.准备制作蛋黄糊，将蛋黄和50g细砂糖打入干净的大盆内；
5.用打蛋器搅拌至砂糖颗粒消失；
6.加入色拉油、水和香草精，一起搅拌均匀；
7.加入香蕉泥搅拌均匀；
8.将低筋面粉和盐混合后，过筛到盆内；
9.用打蛋器拌匀至无面粉颗粒；
10.准备制作蛋白霜，将蛋清装在无油无水干净的大盆内，隔冰水，用电动打蛋器将其打发，中间分三次加入60g的细砂糖；
11.直到蛋白呈圆锥状里起，且蛋白霜的前端下垂即可；（这里的蛋白霜不需要打发至硬性发泡，在湿性和硬性发泡中间程度即可。）
12.蛋白霜完成后，立刻取一部分倒入蛋黄糊中用橡皮刮刀混合；
13.接着再取一部分蛋白霜翻拌混合；
14.最后将步骤13拌好的面糊全部倒入剩余的蛋白霜中；
15.用橡皮刮刀快速翻拌均匀，直到拌成细腻的蛋糕糊；（翻拌手法很关键，要从底部向上翻拌，绝对不能打圈搅拌。）
16.将蛋糕糊立即倒入模具中，震去大气泡，将模具放入提前预热好的烤箱内，以上下火170度，中下层，烘烤50分钟；（这是一个8寸的中空模具，另加上10个小纸杯。）
17.取出后轻摔模具，震出气，立即倒扣在烤架上，或者悬空倒扣，至完全冷却后，用刀脱模即可。
18.成品图~~在蛋糕上加入巧克力酱或者奶油都是很不错的搭配，口感松软且有弹性！
1、鸡蛋要选用新鲜冷藏过的；2、盛蛋白的盆内一定要无油无水；3、隔冰水打发蛋白是为了让蛋白更加稳定不容易消泡；4、这个配方本来是制作20cm的中空模，但是我这个模具装不下，又另外用了10个小纸杯，大家可以把我的配方换算一下，将所有的配料乘以0.56是6寸的，乘以0.77是7寸的。根据自家模具来决定，最后的烘烤时间也要相应的减短。
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