飞燕厨厨
2017-12-04
1.羊腿肉入冰箱冷冻至刀能切动时取出，切成硬币厚度的大片。
2.放入生姜片、调入1/3茶匙精盐，5茶匙黄酒拌匀腌渍，腌渍至羊肉自然化冻。
3.大葱白洗净，切成滚刀块。
4.从腌渍好的羊肉里挑出生姜片，控掉腌渍出来的水份。
5.炒锅里倒入油，开大火烧热。
6.油烧至将要冒烟时倒入腌渍好的羊肉片。
7.开大火，翻炒至羊肉断生。
8.倒入葱段。
9.撒入孜然粒，剩余的精盐，快速翻炒至葱白微微变色，半生状态后出锅。
1、羊肉冷冻一段时间至能切得动的程度，再切片相对容易些。2、爆炒羊肉要大火大油，快速翻炒，减少肉内水分的渗出。3、葱白炒至半生即可，反之葱白粘糯软榻。4、羊肉用黄酒或料酒生姜腌渍，可去掉部分羊肉的膻味。
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