1.五花肉整块儿洗净,凉水下锅,加入葱段姜片,大料,料酒同煮,水开后,大火大约30分钟,煮到七八成熟,用筷子能穿过肉块儿的2/3,就可以捞出。
2.煮好的五花肉晾干,往猪皮上抹些香菇老抽上色,等老抽晾干后,再重复抹两次。
3.五花肉下油锅盖上盖,把肉皮煎炸上色。
4.五花肉用温水把猪皮泡软后,切成2毫米左右厚的大片。
5.切好的五花肉铺在碗底。
6.干梅菜用水泡大约半小时至软,然后清洗干净。
7.梅菜切末。
8.热锅凉油放入大料,干辣椒,葱姜煸香。
9.放入梅菜煸炒,放入香菇老抽,盐调味。
10.把炒好的梅菜铺在肉上面,再往碗里加入少量老抽。
11.扣碗放锅里,水开后大火蒸两个小时,锅里要加足够多的水,防止干锅。
12.蒸好后,用盘子盖子碗上,翻转过来,盘子在下,把碗去掉。汤汁滗出,用原汤汁勾个芡,浇在扣肉上即可。
炸五花肉的时候盖上盖子,防止崩油烫伤。蒸肉时多放水,防止干锅。
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