食香依旧
2017-12-13
1.黑木耳提前泡发6小时左右，期间换两三次水。
2.大白菜或娃娃菜，清洗干净，一片大概切三段。
3.白菜切掉根部，分出叶片菜帮部分用刀放平片2刀片成薄片（这是这道菜口感的关键，太厚熟成不统一影响味道和口感)如图片两刀，切成3片菜帮，微微有些透明即可。
4.素菜清洗干净，沥干水分备用。
5.青红辣椒切圈备用，也可以根据个人口味搭配辣椒的品种。
6.把淀粉和水按1：5的比例调好。
7.热锅坐油，先把辣椒圈爆出香气。
8.再放入处理好的白菜段翻炒。
9.炒到白菜表面有一层均匀的油，表面呈现透明时，加入五香粉、盐、酱油调味。 下入木耳翻炒，（这时候如果太干可以加少许老汤或者清水）。勾薄芡，翻炒均匀。
10.出锅装盘，美美享用吧。白菜析出的汁被木耳吸收了，特别清甜美味。
1、白菜要选择2-3层帮叶以内，菜心以外的部分，这个部分的水分和脆口度都很适合炒制。2、白菜帮药用菜刀横拉片出薄片，这样炒制的时候能统一熟成和口感。3、切一些肉片先炒熟再炒制白菜和木耳，荤素搭配也很美味。喜欢辣味可以适当多加些辣椒，也可以出锅前淋锅边醋，就有醋溜的味道了。4、勾芡要勾薄芡，太厚影响味道和口感。
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