1.准备好相关食材
2.将主料中除黄油以外的食材,混合,稍至光滑面团
3.放入冰箱,采用冷藏发酵至2.5倍大(我发了48小时)
4.取出撕块,加入已软化的黄油,启动和面程序
5.30分钟后,面团已可以拉出簿膜
6.重新放入面包机,启动发酵程序,时间为:90分钟
7.时间到,取出面团排气,再按比例分成小面团,盖膜松驰20分钟,比例为(请亲仔细看,不要嫌麻): A、先将面团按总重量分成:分成二份(二个圣诞老人) B、将其中一份面团(一个圣诞老人),再拆分成三份,比例是50%(身体):30%(胡须):20%(鼻子、帽沿和帽子上面的绒球) C、再将20%的小面团:拆分成三份,比例是6(帽沿):2(鼻子):2(帽子上面的绒球)
8.取图7中B一份50%大面团:擀成一个大水粒型状面饼(长度以自家烤盘大小决定),作为圣诞老人的身体部分,移至铺好油纸的烤盘中
9.取图7中一份30%中面团:擀成半圆形面饼,再用刮刀切成若干长条,上前留小部分,不要切断,如图所示
10.再将每一长条,拎转几圈,作为圣诞老人的胡须,盖上水滴形面饼的下半部分(也就是圣诞老人身体部分)
11.最后将图7中C面团的中的比例6小面团,搓成长条,作为帽沿,放在水滴型面饼的上方;两个比例2小面团,搓成圆球,分别作为帽子上面的绒球和鼻子,分别装在圣诞老人面饼上;按上二粒葡萄干作为圣诞老人的眼睛
12.按上述同样方法,我做了二份圣诞老人面包
13.作好后,全身刷上全蛋液
14.再用少许红曲粉(家中没有色素)粘蛋液混合,刷出红色圣诞帽子的颜色
15.最后也不要忘记在鼻子点一下哦,看:像圣诞老人吗
16.送入烤箱:做最后进行二次发酵(下面放一盘热水)
17.发至2倍大时,取出;同时预热烤箱:180度上下火
18.送入预热好的烤箱中层:180度烤15分钟
19.当烤至8分钟左右,发现上色很快,又下调至160度烤6分钟
20.取出,同时再烤第二份
21.看:二份圣诞老人面包都烤好了,开启家中的迷彩灯,是不是有点圣诞的小感觉呢~~~
1、因为时间原因:我采用的是冷藏发酵法,你可以用直接法来完成2、各品牌高粉不同,吸水量了不一样,请分次加入水合量3、其实这款面包做法很简单,不要觉得图7中的数字比例太麻烦,只要细看细想,就会很简单4、这款是先刷蛋液,后进行二次发酵的,这样可以保持圣诞老人形状的完整性5、每家烤箱不同,温度和时间,还请自己掌握,正常是180度上下火15分钟6、我添加了少量的淡奶油,口感比不加的要好很多。
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