糯米团子
2017-03-09
1.猪蹄洗净后从中间指缝处一劈两半，放入锅中，锅内加入清水没过猪蹄，加入陈皮（去除异味）开过后煮沸至断去血色后，将猪蹄捞出迅速置入凉水盆中冲凉，煮过的水倒掉
2.凉透的猪蹄入锅加清水没过，放入葱段、生姜（拍瘪不切）、花椒、八角、桂皮、料酒中火煮开后转小火炖至30分钟
3.炖至熟而不烂用一根筷子扎一下能扎透即可
4.另起锅将猪蹄捞出，加入适量煮蹄的汤汁，加入酱油、甜面酱、鸡精、盐、冰糖小火熬制，边熬边往蹄身淋汁，收汁后将猪蹄捞入盘中
5.待猪蹄稍晾后将锅内剩余的酱汁用毛刷刷在猪蹄表面
猪蹄煮制时掌握好火候不要煮的太烂，小火酱制时，要不断往蹄身淋汁翻动以免糊锅。
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