虎妈食堂
2017-12-04
1.鸡蛋、虾仁、青红椒
2.虾仁洗净，将虾仁放入一碗内，放入少许盐、料酒腌制3分钟
3.青红椒洗净，切去里面白色的内膜，切成小块
4.葱切段
5.将鸡蛋打入碗内，加少许盐、糖，将鸡蛋打匀
6.取一锅，放入水烧至锅底冒小泡，放入腌制好的虾仁煮1分钟，再放入青红椒块
7.待虾仁变色即可捞出，盛入一碗内备用
8.炒锅洗净，热锅后倒入100克油，待油温5成热时，开小火，放入葱段
9.小火，倒入鸡蛋液，略为翻炒
10.在鸡蛋液未收干时，倒入100克高汤，略为翻炒，放入氽过水的虾仁和青红椒块
11.快速将鸡蛋虾仁炒匀
12.起锅，装盘
1.炒鸡蛋要多放些油，鸡蛋内放少许糖，会让鸡蛋更蓬松2.氽烫虾仁时，锅中的水要多放些，水不要烧开，只要锅底冒小泡即可将虾仁氽入水中，这样虾仁会比较嫩3.没有高汤，放热水也行，只是口味上没高汤鲜美4.这是个快手菜，动作一定要快
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