果果的小厨房
2017-12-04
1.准备南的瓜一块
2.南瓜洗干净去皮，切成小块
3.放入锅中大火蒸熟
4.用勺子把南瓜压成泥
5.加入酵母
6.盆中加入面粉
7.南瓜泥和酵母倒入面粉中
8.用筷子拌匀，基本呈絮状，还有少许干粉（若感觉有些干，可以慢慢加入一些冷水。一点点加，不要一次倒入）。
9.用手将棉絮揉成团（刚开始可能不光滑，盖上保鲜膜静置15分钟，让面粉充分吸入水分，面筋初步形成再揉就轻松许多）
10.揉匀的面团置温暖处发酵至2倍大
11.取出面团，排净空气
12.分割成多个小剂子
13.取一份面剂子，用手搓成成条状
14.再弯折至两端齐平； 两端分别弯曲向上，呈W型
15.用手或者筷子夹住W中间处即成为花样馒头生胚
16.蒸格上垫上屉布，做好的馒头生胚放入蒸锅
17.饧发至生胚明显膨大1-2倍大。 水开开始计时，大火蒸20分钟，至熟透
1、南瓜可蒸熟，可用微波叮熟后压成泥状。有条件可以用搅拌机搅打成泥，南瓜口感更细腻一些罢了。
2、刚开始揉面，面团很粗糙极不光滑。揉成团后，盖上保鲜膜静置15分钟，让面粉充分吸入水分，面筋初步形成再揉就轻松许多。反复几次，面团就很光滑了。
3、蒸馒头不粘锅的处理，每个地方的风俗不同。可以根据个人条件选择使用屉布或者其他的东西替代，目的是为了方便蒸好的馒头不粘锅，完整取出。
4、蒸馒头用冷水还是开水，说法不一。可以根据个人经验或习惯灵活掌握。
5、馒头生胚只要饧发到位，蒸熟后是不会塌陷的。如果不放心，可以试试网传的虚蒸再揭锅盖之办法。
6、一锅馒头的蒸制时间也不是一层不变的。和火力大小、馒头饧发程度、蒸制的数量等等，都有着直接的关系，需要个人灵活运用
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