后厨美味
2017-11-28
1.准备材料
2.茄子斜刀切下，但不要切到底，大约一半多一点
3.切完一面后，翻面切另一面，同样斜刀切下，不要切到底，大约一半多一点
4.然后将葱姜蒜切好备用
5.调好一碗料汁：盐、糖、老抽、味极鲜或蒸鱼豉油、胡椒粉和高汤或清水
6.锅里放一大勺油，油不要太多，这样刀法,茄子不吸油。油温热后将茄子下锅，用中小火煎
7.一面煎好后翻面 ，
8.将葱姜蒜下锅
9.将调好的料汁浇入锅中
10.盖锅烧2-3分钟到茄了变软完全入味
11.汤汁差不多收干就可出锅
12.装盆
13.成品
14.成品
15.成品
16.成品
1.料汁根据自己的口味调整，爱吃辣加点泡椒或辣椒粉；也可用蚝油，但糖和盐的量就要减少；还可以调成鱼香味或麻辣味的。2.斜刀切下，但不要切到底，大约一半多一点；切完一面后，翻面切另一面（也可调头翻面），同样斜刀切下，不要切到底，大约一半多一点。记住不要切太深太薄，否则经过煎和翻面就会断的。3.煎的时候中小火就可，火大了易焦糊。4.切了花刀的茄子很易入味变软，不要烧太久。
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