晨可心食味
2017-12-09
1.准备好食材。
2.将吉利丁片用凉水泡软备用。
3.把淀粉炒熟，将烤盘里铺上稍厚的一层，鸡蛋洗净擦干之后用较圆的一头按出小凹坑。
4.将蛋白中加入10g细砂糖和柠檬汁打发至硬性发泡。
5.将37g细砂糖、21g清水以及47g水饴放到小锅里，小火煮至小沸腾的状态（约118°C）。
6.温度达到之后将吉利丁片捞出放入糖水里，迅速搅拌融化。
7.吉利丁片融化之后，将糖水倒入蛋白中高速打发。
8.打发到线状流动的状态。
9.留一小部分添加红曲米粉拌匀，分别装进两个裱花袋中，尾部剪小口。
10.将白色棉花糖糊挤在鸡蛋印出的凹痕里。
11.然后用粉红色棉花糖糊在表面挤出图案。
12.全部棉花糖做好后，在表面洒上熟玉米淀粉盖着放置一小时。 吃的时候，将表面的玉米淀粉拍掉即可。
鸡蛋按完一次之后在原来的位置再按一次，可以让小坑更结实。如果没有红曲米粉，也可以使用食用色素或者可可粉、抹茶粉代替。吉利丁片可以用鱼胶粉来代替。煮糖浆时最好选择不粘锅，而且要用筷子或者勺子不停搅拌，不然容易扒锅。棉花糖浆装入挤袋后要尽快挤出，否则会慢慢变干，很难塑形。挤棉花糖的时候，不用的棉花糖糊要放在温水里，以免棉花糖糊凝固。如果挤出来的圆球有小尖角，可以用手指沾点水按平。
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