TONY小木屋
2018-02-20
1.所需材料。
2.大白菜切开四份。
3.每层根部都撒上粗盐，根部可多撒，叶子上可以不撒，然后整齐的放入大盆子中。
4.一大勺细盐放入凉开水中搅拌融化。
5.将水用勺子洒到已经抹完盐的大白菜上。
6.找个重物压在大白菜上，压制4小时，让大白菜充分腌制。
7.开始做酱料。将100g的糯米粉放入1000g的水中搅拌均匀。
8.用中小火慢慢烧开，边烧边搅拌，防止糊底。
9.等到烧开变粘稠后关火，晾凉。
10.将苹果、梨、姜都切块备用。将苹果和梨放入料理器中。
11.然后倒入4勺鱼露，开始搅打。
12.打碎后，再加入蒜继续打。
13.加姜打碎。
14.倒入晾凉的糯米糊中，搅拌均匀。
15.再加入4勺虾酱，搅拌均匀。
16.将辣椒面加入糯米糊中搅拌匀。
17.胡萝卜刨细丝，也放入糯米糊中搅拌匀。
18.然后放入3勺盐，搅拌均匀备用。
19.腌制好的大白菜取出，用干净的水冲洗一下（我用的是纯净水）
20.沥水，晾四五小时。
21.待水分沥干，将制作好的酱料涂抹到每层白菜上。
22.然后放入保鲜盒中密封发酵。室温三四天，冰箱一周左右就可以食用了。
提示：1、做酱料的时候可以尝下味道的，根据自己的口味稍作变化也是可以的。2、大白菜腌制完后的冲洗，我是习惯冲洗的，因为制作前白菜没有清洗，所以我一般在这个时候都会冲洗，但是冲洗后可能盐味就淡了，所以在酱料中可以添加盐。但是冲洗完后一定要晾干水分，不然后边再次腌制时会出来好多水份，味道就被冲淡了。3、虾酱和鱼露的量也可以根据自己的口味做调整。4、我没有网购韩式辣椒面，自己在市场买的最不辣的一种辣椒面，因为老陕人本来就很能吃辣椒，所以我们觉得味道刚好。如果不能吃辣的朋友可以网上找韩式辣椒面。
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