小乖爱下厨
2017-08-05
1.备好材料
2.玉米淀粉放烤盘上，先用微波炉高火叮4分钟，中途拿出来翻下，以免糊了
3.吉利丁片用冷水泡软
4.叮好的玉米淀粉，用鸡蛋的一头按出小坑备用
5.蛋清放入无油无水的盘子里，加几滴柠檬汁用电动打蛋器打出粗泡后，再加5g白糖打发至湿性发泡
6.奶锅里倒入白糖20g，麦芽糖40g和清水25g， 小火边煮边搅拌，煮到白糖溶解后转中小火加热至出现大泡即可
7.趁热加入软化了的吉利丁片并搅拌均匀，再倒入打好的蛋白霜里面， 用电动打蛋器继续打发至浓稠状态，出现纹路不容易消失为止
8.先把打好的3分之2的糖浆装入裱花袋
9.剩下的3分之1加入一滴红色色素，搅拌均匀再装入裱花袋
10.先在淀粉凹槽上挤出白色糖浆
11.最后再挤上红色糖浆
12.把周围的淀粉撒在挤好的棉花糖上，放置一小时就可以了
13.吃的时候拍掉淀粉即可，可以单吃，也可以泡在牛奶或者咖啡上
1.糖浆不宜过稠
2.吉利丁片要在糖浆冷到80度再加入，不烫手即可
3.一次挤不完的棉花糖可以放在温水中，要不然等一下就会干掉
4.打发蛋白的盘子必须确保无水无油
5.小爪子挤出来以后，如果出现不塌下去的小勾，可以用手指蘸水按平
6.挤完白色糖浆，不要急着挤红色的，怕两色混淆
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