月儿的专属大厨
2018-03-10
1.准备好食材，排骨是在市场上就让人家剁好的。把排骨清洗干净，把血水全部洗出。
2.大葱切段，姜切片，八角、花椒洗净备用。
3.锅中加入适量的水把排骨和大葱、姜、八角、花椒都倒进去大火煮开。
4.煮开后撇出浮沫，加盖煮25分钟。
5.煮好后，把排骨捞出控干水，加入适量的淀粉拌均匀。
6.锅中放入比平时炒菜多一点的油烧热，把裹有淀粉的排骨倒入锅中煎至两面金黄。
7.把料酒、老抽、白糖、香醋倒入碗中兑成汁（按1:2:3:3的比例），再加入适量的盐，十三香搅拌均匀。
8.排骨煎好后，把多余的油倒出来，倒入兑好的汁。
9.再加几勺煮排骨时汤，加盖煮至汤汁粘稠，放入适量的鸡精拌均匀。
10.大火收汁，收汁的时候不能离开，防止烧糊，收好汁后装盘，色香味俱全
排骨裹上淀粉用油煎一下更酥嫩。收汁的时候不能离开。
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