月圆食神
2018-02-22
1.鸡腿去骨去皮，洗净切成鸡丁。放入盐、淀粉、料酒、蛋清抓匀，腌制2小时以上，让鸡丁充分吸收调料
2.花生米放入油锅中炸一下。
3.捞出备用。
4.辣椒面和醋放在一起准备好。
5.姜切片、大葱只要中间的嫩芯，把葱芯切段。
6.将锅烧热，放入适量色拉油，放入葱姜蒜炒出香味。
7.放入干辣椒、花椒翻炒。
8.接着放入腌制好的鸡丁，翻炒变色。
9.放入酱油、辣椒面和醋、糖调味。
10.放入花生米翻炒均匀即可出锅。
幸福的眼泪小小啰嗦：1、一道上等的宫保鸡丁，必须是鸡腿肉，鸡腿肉够水嫩，鸡肉间脂肪适中。2、葱段，一定要葱芯，切出来的段多汁带着微黄，甜辣迎合整道菜的口感。3、腌制的时候放了盐，炒时不用再放盐了。4、原配方中应该放入豌豆粉，如果能买到豌豆粉最好，没有就用其他淀粉替代也可以。
宫保鸡丁