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诱人的回锅肉

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诱人的回锅肉
紫草香精 2017-12-12

诱人的回锅肉

准备时间:20分钟 烹饪时间:20分钟
步骤一
诱人的回锅肉做法图解1)

1.这个三线肉,一般我们这边都是喜欢用三线肉或者是五花肉制作火锅肉,这两种都肥瘦相间口感比较好

步骤二
诱人的回锅肉做法图解2)

2.干锅烧热烙一下猪皮(老家的做法,可省去,其方式是让肉皮更干净,口感更香糯一点)烙好后用热水刮洗干净

步骤三
诱人的回锅肉做法图解3)

3.猪肉加适量的水,煮20分钟左右(能用筷子穿透即可),冷却后切薄片

步骤四
诱人的回锅肉做法图解4)

4.甜椒切小片,蒜苗切节

步骤五

5.姜蒜切粒

步骤六
诱人的回锅肉做法图解6)

6.锅中放点油,下肉炒出油(肉比较瘦,不放点油肉会粘锅,而且也炒不干,油爆肉才能爆出肉上的油,吃着不油腻口感也好)

步骤七
诱人的回锅肉做法图解7)

7.肉上油基本都爆出(不要太干)放上姜蒜,豆瓣老抽等再爆,炒香后放点白糖提味

步骤八
诱人的回锅肉做法图解8)

8.(回锅肉都会把炒好的肉捞起再炒菜,菜好时在把肉回锅)其实不用这么麻烦的,一般容易熟的菜直接埋肉下炒一会就好了(这是餐馆到做法)如果一次做多桌可以先炒菜在炒肉到时菜回过就可以了。

步骤九
诱人的回锅肉做法图解9)

9.翻炒均匀后放点味精起锅,盐看菜的问道添加(一般放了豆瓣酱和老抽可以不用放盐了的)

回锅肉建议买五花或者三线,口感比坐墩好,煮熟后冷后再切薄片,炒时尽量大火爆炒。

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