上游小鱼
2018-02-25
1.先制作奶黄馅，即将主料中的所有材料倒入盆中，混合均匀
2.将步骤1的材料混合，搅拌至无颗粒顺滑的糊状
3.锅中注入水烧开，放入装有奶黄糊的盆，中火蒸30分钟，期间每隔5-6，将奶黄糊搅拌一下；蒸好后将奶黄糊取出晾凉，分成25克一个的小圆子，即成奶黄馅（这步忘记拍步骤图了）
4.现在开始做奶黄月饼皮，将辅料中除蛋黄液外的所有材料混合搅拌
5.揉成光滑的面团
6.将月饼皮面图分成25克一个的团子，搓圆，盖上保鲜膜备用
7.取饼皮圆子一个，搓圆，压扁，将奶黄馅一个放在饼皮中间，慢慢用虎口将饼皮推至包住奶黄馅圆子，捏紧收口位置
8.月饼模具中撒些面粉防粘，将搓圆的奶黄月饼放入模具中，按压成型
9.将做好的月饼放到铺了油纸的烤盘中（也可直接放在不沾烤盘中）
10.一个个全部按压成型，排入烤盘
11.在月饼表面轻轻刷上一层蛋黄液，注意只刷纹路即可
12.烤箱预热200度，将烤盘放入烤箱中层，烤10分钟即可，如果上色不够，还可再转180度加烤几分钟
13.烤好出炉晾凉即可食用（其实我觉得趁热吃更好吃）
14.成品图还是不错的，上色比较均匀，不开裂也不出油
1、奶黄馅材料在混合搅拌时一定要拌匀，黄油必须搅拌至与其他材料混匀均匀；2、奶黄馅蒸制过程中，每个5-6分钟拌一次，时馅料更好地融合；3、奶黄月饼烤过之后，纹路会变浅甚至消失，所以尽量选择纹路较深的模具；4、刷蛋黄液的时候注意只刷纹路即可。
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