美味食屋
2017-11-29
1.我们今天要准备的食材有鲫鱼一条、蒜子、姜、葱、番茄汁、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、胡椒粉和水淀粉 。
2.鲫鱼两面切一字花刀，蒜子一开二、姜切片，葱白切段。
3.锅中倒入油，将鲫鱼下入锅中，煎至两面金黄后捞出。
4.锅留底油，下入蒜子、姜片，煸香后倒入鲫鱼，加入番茄汁，炒香后，加入适量料酒、生抽、老抽调味，再倒入清水，以盖过鱼肉二分之一为宜，下入葱白段，加一勺白糖，小火煮15分钟。
5.等待收汁后，将鱼捞出装盘。留出汤汁，加入半勺盐、少许胡椒粉，勾上水淀粉，收汁到浓稠后，浇在鱼上即可！
1、要用鲜活鲫鱼宰杀，味道才鲜美。2、把鱼肚内黑膜洗净，再把鱼煎至微黄，这样鱼才不会有腥味。3、用少许蛋液涂抹鱼身，煎至的时候鱼才不容易破皮，或者抹少许盐也可。4、煎至的时候不要急于翻面，要稍等片刻，或者晃动锅子，鱼可以在锅中轻松晃动，在翻另一面继续煎至，以保证鱼身的完整。5、加入少许番茄沙司来红烧鲫鱼，即可提味又能增色，使烧制的鲫鱼汤汁红亮，鲜美味醇。
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