七色小味屋
2018-02-10
1.将鸡手反复泡洗去血水。
2.剪掉手指甲。
3.锅中放入适量热水，大火烧沸后将鸡爪连同姜片放入汆煮3分钟
4.再取出沥干充分擦干水分
5.锅中放油中火烧至八成热时将鸡爪放入，转小火，炸至表皮颜色金黄（约需3分钟），捞出沥干油分待用。炸的时候注意安全。
6.炸好的鸡爪放在冰水中泡一个小时。
7.鸡手的皮有些起泡即可。
8.起锅热油，下葱姜片，花椒，干椒小火炸香。
9.盐、白糖、香油、胡椒粉、黑豆豉、蒜茸、生抽、干淀粉和料酒倒入锅中加些清水混合均匀
10.倒入鸡手翻均倒在盆中放冰箱冷藏泡入味。五个小时以上
11.腌好的鸡手放在碗中，蒸锅烧开，放入蒸40分钟左右即可。
1.切凤爪时，可以用专门剪骨头的剪刀，方便不伤手。2、在炸制鸡爪前，一定要将鸡爪表面的水分擦干，或者晾干，否则会有油星外溅的危险。3、炸过的鸡爪，用冰水浸泡，鸡爪的皮就会慢慢泡开，之后放入调料里浸泡，容易吸收调料的味道，尽可能的在调料里浸泡时间久一点，更容易入味。4、炸制鸡爪的时间一定要控制好，时间短了肉质不易烂，时间长了肉质又会变得干硬。
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