胡妈美食厨房
2017-12-04
1.先制作水油皮。 主料中所有材料放入盆内。
2.用橡皮刮刀搅拌均匀至没有干粉。
3.再用手揉成光滑柔软的面团。
4.分成16个小剂子。
5.搓圆后盖上保鲜膜静止半小时。
6.这个时候刚好做油酥。 辅料中的中筋面粉和猪油倒入盆内。
7.混合均匀揉成团。
8.同样分成16等分，搓圆备用。
9.取一个静止好的水油皮面团按成面饼。
10.包入一块油酥。
11.捏紧收口。
12.收口朝下，擀成椭圆形面片。
13.翻面，由上而下卷起。
14.收口朝下，旋转90度擀长。
15.翻面再次卷起，一个老婆饼面皮就做好了。依次做好其余的。
16.收口都朝下，盖上保鲜膜松弛15分钟。
17.红豆沙分成16份搓成小球备用。
18.取一份松弛好的面团擀成圆形。（中间略厚四周薄）
19.包入一块红豆沙，捏紧收口。
20.收口朝下，擀成圆饼状。
21.依次做好排在烤盘内。 烤箱开上下火，200度开始预热。
22.刷上全蛋液。
23.撒上白芝麻。
24.表面割三刀。（仅割穿最上面一层即可，不要割的太深）
25.插入烤箱中层，烘烤15分钟至表皮金黄。（我实际只烤了13分钟）
26.烤好的老婆饼。
1.面粉的吸水量有差别，制作水油皮面团时根据面粉吸水性适度增减水量，只要能揉成柔软的面团即可。2.包入馅料收口一定要捏紧，否则烘烤后容易爆馅。3.操作时若面团粘手可用少许干面粉防粘。
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