生吃小丸子
2017-12-31
1.干辣椒剪段，姜切丝，蒜头切片
2.酸菜一包取出洗净切小段，里面的泡椒切小段
3.买回来的黑鱼鱼骨头跟鱼肉分开（我买鱼时已经请鱼档的老板帮忙片好了，省去自己片鱼肉的麻烦）
4.鱼肉加入少许盐、胡椒粉、料酒、淀粉，半个鸡蛋清抓匀，腌制10分钟
5.锅里放油，放入姜丝、蒜片、干辣椒炒出香味
6.放入酸菜、泡椒煸炒5分钟
7.倒入开水煮开，加入胡椒粉调味
8.放入鱼骨头，大火烧开，撇去浮沫，盖上盖，大火煮10分钟左右
9.用漏勺把鱼骨头先捞到碗里
10.转小火，将鱼片一片片下入锅里，
11.转大火，见鱼片变白，用筷子轻轻拨动一下，见汤汁稍微沸腾就可以出锅了
12.把汤还有鱼肉倒入碗里，撒上香菜就可以美美的享用了
1、腌制鱼肉时，用手按摩抓腌一会，味道才容易进到鱼肉里，淀粉还有鸡蛋清不能多，否则最后的汤汁会变浑浊2、煮鱼片一定要小火，一片一片下入鱼肉后，再转大火烧开，这样煮出来的鱼肉超级滑嫩3、鱼片易碎，所以将鱼片放入汤中时要小心一点，用筷子轻轻拨散，不能用力翻炒，鱼片煮变色就好，不可煮久，不然口感不好
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