黄色的橘子
2017-12-10
1.选用新鲜的鸡蛋，分离蛋清与蛋黄。
2.蛋黄中加入玉米油、牛奶、20克糖
3.用手动打蛋器搅拌均匀即可
4.筛入低粉。
5.用刮刀把面糊搅拌均匀。
6.蛋清里分三次加入白砂糖，先加入40克糖，起泡后再加入60克糖，继续打发。泡泡变细腻后加入剩下的60克糖，继续打发至干性发泡。
7.先取三分之一蛋白，用切拌的方法，把块状的蛋白压散。刮刀沿着容器壁，划半圆的手法，从11点方向，贴着右壁和容器底部，划到6点钟方向。到达6点钟方向后，刮刀头把底部的蛋糊翻上来。
8.然后再将剩余的蛋白，加入到蛋黄里
9.继续翻拌混合均匀。混合好的蛋糕糊细腻如丝绸状，无消泡感。
10.将蛋糕糊倒入模具中
11.震出气泡。放入预热好的烤箱内，160度55分钟左右。
12.蛋糕熟后出炉立刻倒扣，晾凉后再脱模。制作出来一个8寸的蛋糕和一个6寸的蛋糕
13.将蛋糕从中间片成两片，这是片好的蛋糕坯子
14.淡奶油中加入细砂糖打发至硬性发泡状态。
15.取一8寸蛋糕片，上面抹上奶油
16.再放上蓝莓酱，两个8寸蛋糕片上放一6寸蛋糕片，逐层反复的抹奶油，放蓝莓酱操作
17.最后放上的6寸蛋糕片只抹上奶油
18.提前将草莓和车厘子洗好，控干水分
19.草莓从中间切开（我将草莓蒂去掉了，后来证明这种做法不可取）
20.将草莓、苹果酱和车厘子装饰在蛋糕上即可。
切记戚风蛋糕制作时的翻拌手法，保证蛋糕糊不消泡。水果一定要新鲜，草莓最好不要把蒂去除，这样装饰更漂亮。
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