豆豆美味点
2017-12-14
1.锅内放少许的水，能将冰糖化开就行，如果用白糖就干炒。将冰糖放入，小火慢慢使其溶化。
2.糖色慢慢呈浅黄色，后变成琥珀色，这个变色的过程非常快，一定要注意观察。
3.倒入半杯开水大约70ml，煮开即可成糖色
4.盛入容器备用。
5.买一条上好的五花肉
6.先把五花肉切成三厘米见方的块
7.把切好的肉凉水下锅
8.水开煮5分钟捞出
9.炒锅上火放少许底油，。
10.下入焯过水的五花肉煸炒，把五花肉块用中小火煸出油，这个过程大概需要10分钟左右。
11.煸出的油及时舀出来，不要一直留在锅里，肉块煸至颜色微黄捞出备用。
12.A材料：五花肉700克，冰糖45克，葱适量，姜几片，干辣椒4个，八角2个，花椒少许 桂皮2小段，香叶2片
13.B材料：黄酒70ml，鲜味酱油30克
14.锅中留底油下入花椒、八角、桂皮、辣椒、香叶煸炒。
15.煸出香味儿后下入葱段、姜片煸炒。
16.立刻放入五花肉翻炒均匀
17.后倒入糖色翻炒均匀，可分次加入糖色，多少看颜色，或深或浅全凭自己喜好。
18.翻炒均匀
19.加入黄酒
20.加入鲜味酱油翻炒
21.加入适量开水，水量漫过肉
22.开锅后放入盐，盖上盖子小火焖煮1个小时左右，中途要翻炒均匀。
23.最后炖到汤汁浓时即可关火。
24.出锅成到容器内即可以享用了。
小英子心语：1.用小火煸炒五花肉出部分油，这样做出的五花肉不会油腻。2.炒糖色可以用油炒，用水炒糖色是为了少油而不油腻。最好使用冰糖，用冰糖不但味道好，这样肉的颜色红亮漂亮。3.炒糖色变色会非常快的，所以要注意观察，过了会苦的。4.炖的时候要有耐心，慢慢小火煨，只有小火慢炖这样出来的肉酥烂不油腻。
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